15 غذای محبوب فرانسوی که حتما باید امتحان کنید

15 غذای محبوب فرانسوی که حتماً باید امتحان کنید

در مطلب زیر، 15 غذای محبوب فرانسوی که حتماً باید امتحان کنید را برایتان گردآوری کرده‌ایم. همان‌گونه که می‌دانید، میراث فرانسوی تنها به آثار تاریخی آن خلاصه نمی‌شود؛ غذاهای متنوع و خوشمزه و آشپزی فرانسوی به طور خاص منحصر به فرد هستند.

در فرانسه، آشپزی به عنوان یک هنر فرهنگی و جاودانه یاد می‌شود. این هنر در اغلب مناطق به‌طور خاص و چشمگیر هستند و گاهی اوقات از نسلی به نسل دیگر منتقل شده‌اند. در گردشگری پاریس می‌توانید انواع زیبایی‌ها و ماجراجویی‌ها را مطابق با سلیقه خود دنبال و تجربه کنید. یکی از این ماجراجویی‌ها، علاوه بر انواع جاهای دیدنی و جاذبه های گردشگری فرانسه  و بهترین مراکز خرید فرانسه و پاریس ، چشیدن انواع غذاهای این کشور است.

در این مطلب توری از نوع تور آشپزی در فرانسه و بین غذاهای محبوب این کشور خواهیم داشت .

1)  کسوله ” Le Cassoulet “

این احتمالاً سبک‌ترین غذای شما نیست که در فرانسه می‌توانید بخورید. کسوله، غذای بومی لانگدوک-روسیلون (Languedoc-Roussillon)، از لوبیای سفید، ماهیچه اردک و گوشت خوک (از دیگر گوشت‌ها نیز گاهی استفاده می‌شود) تهیه می‌شود. این غذا برای قرن‌ها توسط خانواده‌های روستایی مصرف می‌شده است؛ اما امروزه در تمام فرانسه، فرانسوی‌ها این غذا را برای جمع‌کردن افراد خانواده سرو می‌کنند.

کسوله ” Le Cassoulet “

2) جگر چرب ” Foie Gras “

غذایی که برای هر میز غذا و هر مراسمی مناسب است، برای جشن پایان سال و مناسبت‌های دیگر. سنت تغذیه غازها و درست کردن جگر چرب از تخصص فرانسوی‌ها است و به دوران باستان بازمی‌گردد. بر روی یک برش از نان بریوش با کمی مربای پیاز یا مربای انجیر، شما از آن لذت خواهید برد.

جگر چرب ” Foie Gras “

3) مرغ باسکایی  ” Poulet Basquaise “

سرزمین باسک فرانسه (Pays Basque) یکی از ثروتمندترین مناطق فرانسه از نظر غذایی و آشپزی است. مرغ باسکایی یک غذای کامل است که گوشت لذیذی دارد و در piperade (شامل گوجه‌فرنگی، فلفل و تخم‌مرغ زده‌شده) و سسی متشکل از ژامبون Bayonne، فلفل دلمه‌ای، گوجه‌فرنگی و فلفل Espelette، پخته می‌شود.

مرغ باسکایی  ” Poulet Basquaise “

4) حلزون با کره و جعفری ” Escargots au beurre persillé “

برگردیم به بورگوین (Bourgogne) برای کشف یک غذای خاص فرانسوی. این حلزون‌ها با کره جعفری (Escargots à la Bourguignonne) طبخ شده‌اند. حلزون‌ها در حالی که همچنان در صدف خود هستند، سرو می‌شوند.

حلزون با کره و جعفری ” Escargots au beurre persillé “

5) Mouclade Charentaise

منطقه لاروشل (La Rochelle) و Île de Ré با هوای معتدل خود محبوب هستند. توریست‌های زیادی به دلیل آشپزی خاص این منطقه جذب آن می‌شوند. صدف Bouchot (نژاد بسیار محبوب) با پیاز کوچکی به نام échalote، سیر، دسته‌ای از سبزیجات معطر، ادویه‌جات، تخم‌مرغ، کرم و به ویژه Pineau des Charentes (مشروب الکلی خاص منطقه) تهیه می‌شود.

Mouclade Charentaise

6)  Galettes Bretonnes

Breton crêperies غذائی است که تقریباً در همه جای فرانسه یافت می‌شود. Galette چیست؟ کرپی نمکی متشکل از آرد گندم سیاه که به آن رنگ خاکستری می‌دهد. محتویات آن می‌تواند شامل ژامبون، پنیر، تخم‌مرغ و Andouille و پیاز باشد. البته در اکثر مغازه‌های کرپ‌فروشی می‌توانید محتویات آن را بسته به سلیقه خود تغییر دهید. اگر شما در پاریس هستید، بهترین کرپ‌فروشی‌های crêperie در محله مونپارناس ” Montparnasse “ هستند!

Galettes Bretonnes

7) Carbonnade Flamande

در شمال فرانسه و نزدیکی بلژیک، تنوع بسیاری زیادی در آبجو برای انتخاب وجود دارد. زنان خانه‌دار از نسلی به نسل دیگر، Carbonnade Flamande را انتقال داده‌اند. این غذا از گوشت گاوی تشکیل شده است که با آبجو بلوند (Bière Blonde) و گیاهان معطر به آرامی پخته می‌شود. در انتهای پخت، کمی نان خردلی و ادویه‌دار خاص منطقه به آن اضافه می‌شود که طعمی شور-شیرین (Sucré-Salé) خواهد داشت.

Carbonnade Flamande

8)  کیش لورین ” La quiche Lorraine “

برای کشف دستور پخت اصلی این غذا به لورین سفر می‌کنیم. کیش لورین، غذای قدیمی و سنتی لورن، تارتی است که با لایه‌ای متشکل از خامه، شیر، تخم‌مرغ، جوز هندی و بیکن کبابی یا سرخ‌شده (Lardons Grillés) پوشیده شده است. بیکن کبابی به آن طعم دودی خاصی می‌دهد. این غذا در سراسر فرانسه خواهان دارد و می‌توانید آن را به راحتی در نانوایی‌ها و رستوران‌ها بیابید.

9) راکلت و فوندوی ساوویارد (Raclette et Fondue Savoyarde)

به کوه‌های آلپ می‌رویم جایی که انواع و اقسام مختلف پنیر وجود دارد. راکلت و فوندوی پنیر، غذاهایی هستند که در جمع صمیمی خانواده و دوستان به‌طور منظم مصرف می‌شوند.

•  راکلت  (Raclette )

راکلت شامل پنیر نرم و ذوب‌شده بر روی حرارت است که با تخم بلدرچین عسلی یا ژامبون و سیب‌زمینی آب‌پز سرو می‌شود. فوندوی پنیر در ظرفی سرامیکی خاص به نام کاکلون (Caquelon) سرو می‌شود. تکه‌های نان را با چنگالی بلند در پنیر داغ غوطه‌ور کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.

Raclette et Fondue Savoyarde

راکلت امروزه در خیلی از جاهای دنیا به عنوان یک غذای لذیذ و سرگرم کننده مصرف میشود , و معمولا در روش سنتی پنیر سفت مخصوص راکلت را روی آتش ذوب میکنند و روی سیب زمینی آبپز میریزند , و میتوان گوشت خشک , ژامبون , قارچ کبابی ,خیارشور , پیاز شور و سبزی جات آبپز و …. در کنار آن سرو کرد .

راکلت معمولا با چای و نوشیدنیهای گرم دیگر سرو میشود , ولی یکی از گزینه هایی که محلیها همیشه با آن سرو میکنند شراب سفید است .
پنیر مخصوص راکلت معمولا در مناطق فرانسوی و سوئیسی آلپ تولید و می گردد. این پنیر (اندکی معطر، کمی شبیه به پنیر سوراخ سوراخ سوئیسی تهیه شده از شیر گاو)بوسیله متد خاصی که نسل به نسل منتقل شده است با استفاده از شیر غیر پاستوریزه گاوهایی که از علفزارهای مرتفع تغذیه می کنند تهیه می شود.
از خوردن راکلت با نوشیدنیهای دیگر و سرد مخصوصا آب خود داری کنید , زیرا منجر به سفت شدن پنیر داخل معده و سو هاضمه میشود . 

• فوندوی ساوویارد (Raclette et Fondue Savoyarde)

فوندوی پنیر نیز یک وعده غذایی عالی برای سهیم شدن در جمع صمیمی خانواده و دوستان است. Fondue Savoyarde , ظرف بزرگی محتوی 3 نوع پنیر کومته ، بوفورت وگریور و یا امنتال و شراب سفید ، سیر و کمی آرد نشاسته ذرت کمی فلفل و جوز هندی.

فوندوی پنیر در یک ظرف سرامیکی خاص به نام کاکلون (caquelon) سرو می شود که برای ثابت نگه داشتن دمای فوندو، شعله کوچکی زیر آن وجود دارد. تکه های کوچکی از نان را با چنگالی بلند و یا چوبی خاص فوندوی پنیر برداشته و آن‌ها را در پنیر داغ غوطه ور کنید (مراقبت باشید نان در فوندو نیفتد). اصطلاح ” فوندو ” برای توصیف غذاهای دیگری آمده است که در آن ها غذا در قابلمه‌ای از مایع داغ غوطه ور است، از قبیل فوندوی شکلات و … .

10) گراتین دافینواز (Gratin Dauphinois)

در منطقه گرونوبل، یک غذای زمستانه دیگر که به نوعی به یک غذای اجتناب ناپذیر در تمام خانه ها تبدیل شده است . این غذا گراتین دافینواز  Gratin Dauphinois است . این غذا به صورت سنتی آن ، از سیب زمینی پخته شده و برش خورده ، کرم ، شیر و جوز هندی تشکیل شده است .
پنیر در دستور العمل اصلی سنتی آن اضافه وجود ندارد اما در صورت تمایل میتوانید به آن اضافه نمائید . این غذا با پنیر و بدون پنیر در هر دو صورت خوشمزه و لذیذ است.

11) بولیابس ( Bouillabaisse )

این سوپ کامل منطقه مارسی در جنوب فرانسه شامل چند نوع ماهی مختلف، صدف، گوجه فرنگی، سبزی‌های معطر جنوب فرانسه، خردل و زرده تخم مرغ است.که معمولا همراه با نان یا سیب زمینی سرو میشود .

12) راتاتویی (Ratatouille)

این غذای مادربزرگ‌ها در پروانس بسیار خوشمزه بوده و امروزه در بسیاری از رستوران‌ها در کنار ماهی یا گوشت سرو می‌شود.

13) گوشت گاو بورگوینیون، بلانکت دو وو، هاشی پارمانتیه (Bœuf Bourguignon, Blanquette de Veau, Hachis Parmentier)

این غذاها شامل گوشت گاو بورگوینیون در شراب قرمز، بلانکت دو وو مرکب از گوشت گوساله، خامه و هویج و هاشی پارمانتیه شامل دو لایه گوشت چرخ شده و پوره سیب زمینی خانگی هستند.

این غذاها از آن دسته غذاها هستند که در جمع های دوستانه و یا رستوران های سنتی پیدا خواهید کرد یا در رستوران هایی که غذاهای سنتی را به صورت نوآورانه عرضه میکنند .
یکی دیگر از 15 غذای محبوب فرانسوی که حتما باید امتحان کنید

• گوشت گاو بورگوینون ” Le Bœuf Bourguignon “

غذائی است که در شراب قرمز و همراه با با سبزیجات ریشه ای  و معطر جوشانده  و پخته شده است .

• ” Blanquette de Veau “

  همچنین یک غذائی است مرکب از  گوشت گوساله ، خامه ، هویج و سس .

• ” Hachis Parmentier “

از دو لایه تشکیل شده است: اولین گوشت چرخ شده که سرآشپز به میل خود به آن ادویه افزوده است و سپس لایه دوم پوره سیب زمینی خانگی است .

این سه از دسته غذاهای محبوبی هستند که فرانسوی ها از خوردن آنها در طول هفته برای ناهار و تعطیلات آخر هفته در رستوران لذت می برند.

14) استیک تارتار و سوفله پنیر (Steak Tartare et Soufflé au Fromage)

استیک تارتار و سوفله پنیر نیز از 15 غذای محبوب فرانسوی که حتما باید امتحان کنید , این دو غذای کاملا معمولی فرانسوی هستند که شما در بیستروهای ” Bistrot ” خوب پیدا خواهید کرد.

•  استیک تارتار  (Steak Tartare )

استیک تارتار شامل استیکی است که با ظرافت تمام با چاقو برش داده شده و با ادویه‌جات و تخم مرغ و سوفله پنیر با تکنیک پخت خاص خود است و به همراه سیب زمینی سرخ شده سرو میشود .

• سوفله پنیر ” Le soufflé au fromage “ ،

از لحاظ تکنیک پخت کمی پیچیده است . داشتن یک سوفله پنیر خوب بستگی خاصی به زمان پخت و درجه حرارت فر دارد. چند درجه کم و یا زیاد ، می تواند به سوفله پنیر را به فاجعه ای تبدیل کند. پس اجازه دهید یک حرفه ای آن را انجام دهد!

15) پای قورباغه (Les Cuisses de Grenouille)

پای قورباغه نیز از 15 غذای محبوب فرانسوی که حتما باید امتحان کنید ,اما گنجاندن این غذا در مطلبی دیگر بنطر غیر ممکن می آمد ،چرا که  این غذا یکی از نگرانی های گردشگران است.

این غذای معروف فرانسوی شامل پای قورباغه پخته شده یا سرخ شده است که دارای گوشتی ظریف و طعمی شبیه به گوشت مرغ ولی بسیار نرم است.بنظر میرسد که دیگر جای نگرانی برای امتحان نکردن این غذا وجود نداشته باشد !

و حالا که اطلاعاتی در زمینه غذاهای محبوب فرانسوی پیدا کردید , شاید علاقمند باشید به دریافت اطلاعاتی درباره

• هزینه های زندگی در پاریس 

• بهترین محل ها برای اقامت و رزواسیون هتل 

منبع :

france guider