15 غذای محبوب فرانسوی که حتما باید امتحان کنید

15 غذای محبوب فرانسوی که حتما باید امتحان کنید را در مطلب زیر برایتان گردآوری کرده ایم .همانگونه که میدانید میراث فرانسوی تنها به آثار تاریخی آن خلاصه نمیشود , غذاهای متنوع و خوشمزه و آشپزی فرانسوی بطور خاصی منحصر بفرد هستند.

در فرانسه از آشپزی به عنوان یک هنر فرهنگی و جاودانه یاد میشود هنری گه در اغلب مناطق بطور خاص و چشمگیر هستند ، این هنر گاهی اوقات از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است . در گردشگری پاریس می توانید انواع زیبایی ها و ماجراجویی ها را مطابق با سلیقه خود دنبال و تجربه کنید که یکی از آنها علاوه بر انواع جاهای دیدنی و جاذبه های گردشگری فرانسه  و بهترین مراکز خرید فرانسه و پاریس ، چشیدن انواع غذاهای این کشور است.

در این مطلب توری از نوع تور آشپزی در فرانسه و بین غذاهای محبوب این کشور خواهیم داشت .

1)  کسوله ” Le Cassoulet “

این احتمالا سبک ترین غذای شما نیست که در فرانسه می توانید بخورید. کسوله غذای بومی لانگدوک-روسیلون  ” Languedoc-Roussillon ” ، غذائی که از لوبیای سفید، ماهیچه اردک و گوشت خوک ساخته شده ( از دیگر گوشتها نیز غالبا استفاده میشود ) متشکل شده است. این غذای برای قرن ها از سوی خانواده های روستائی مصرف می شده , اما امروزه در تمام فرانسه ,فرانسوی ها این غذا را برای جمع کردن افراد خانواده سرو میکنند .

2) جگر چرب ” Foie Gras “

غذایی برای هر میز غذا و هر مراسمی , برای جشن پایان سال  و ….. سنت تغذیه غازها و درست کردن کبد چرب از تخصص فرانسوی هاست و به دوران باستان باز می گردد. بر روی یک برش از نان Brioché با کمی از مربای پیاز یا مربای انجیر …
شما از آن لذت خواهید برد.

3) مرغ باسکایی  ” Poulet Basquaise “

سرزمین باسک فرانسه ” Pays Basque ” یکی از ثروتمندترین مناطق فرانسه از نظر غذائی و آشپزی است. مرغ در آنجا وجود دارد
به خصوص نژادهای نادر مرغ و اردک درآنجا پرورش داده میشود. مرغ Basquaise یک غذای کامل است , گوشت لذیذی که در  piperade ( شامل گوجه فرنگی، فلفل و تخم مرغ زده شده ) و سسی متشکل از ژامبون Bayonne , فلفل دلمه ای , گوجه فرنگی و فلفل Espelette .

4) حلزون با کره و جعفری ” Escargots au beurre persillé “

بیائید برگردیم به بورگوین ” Bourgogne ” , برای کشف کردن یک غذای خاص فرانسوی،
این حلزونها با کره ی جعفری، « Escargots à la bourguignonne » نامیده می شود .همانگونه که مشخص است حلزونها با کره و جعفری طبخ شده اند . حلزونها در حالیکه همچنان در صدف خود هستند سرو میشوند .

5) Mouclade Charentaise

منطقه لاروشل “La Rochelle ” و ” Ile de Ré “با هوای معتدلش محبوب است . توریستهای زیادی بدلیل آشپزی خاص این منطقه جذب آن میشوند ،برای یادگیری دستور این غذای خوشمزه . صدف Bouchot ( نژاد بسیار محبوب ) با پیاز کوچکی به نام “échalote ” ، سیر، دسته ای از سبزیجات معطر ، ادویه جات، تخم مرغ، کرم و به ویژه  Pineau des Charentes  (مشروب الکی خاص منطقه).

6)  Galettes Bretonnes

به دنبال یک شکم گردی لذت بخش ، Breton crêperies غذائی که تقریبا در همه جای فرانسه است.
“galette ” چیست؟
کرپی نمکی , متشکل از آرد گندم سیاه که به رنگ خاکستری آن می دهد و محتویات آن میتواند  ژامبون , پنیر , تخم مرغ و “Andouille ” و پیاز باشد، البته در اکثر مغازه های کرپ فروشی میتوانید محتویات آنرا بسته به نوع سلیقه و دلخواه خود تغییر دهید .
اگر شما در پاریس هستید بهترین کرپ فروشی های ” crêperie ” در پایتخت , در محله مونپارناس ” Montparnasse “ هستند !

7) Carbonnade Flamande

در شمال فرانسه , در نزدیکی بلژیک ; تنوع بسیاری زیادی در آبجو برای انتخاب وجود دارد , زنان خانه دار از نسلی به نسل دیگر ” Carbonnade Flamande ” را انتقال داده اند . در واقع این غذا تشکیل شده از گوشت گاوی که با آبجو بلوند “Bière blonde ” و گیاهان معطر به آرامی پخته شده و در انتهای پخت کمی نان خردلی و ادویه دار خاص منطقه به آن اضافه میشود که در انتها طعمی شور -شیرین ” sucré-salé ” خواهد داشت .

8)  کیش لورین ” La quiche Lorraine “

برای کشف دستور پخت اصلی این غذا به لورین سفر میکنیم . کیش لورین , غذای قدیمی و سنتی لورن , تارتی است که با لایه ای متشکل از خامه , شیر , تخم مرغ , جوز هندی و بیکن کبابی یا سرخ شده  ” lardons grillés ” پوشیده شده است . بیکن کبابی به آن نوعی ظعم دودی خاص میدهد , این غذا بقدری در سراسر فرانسه خواهان داشته است که میتوانید آنرا به راحتی در نانوائی ها و رستوران ها بیابید.

در نسخه جدیدتر این غذا قارچ , تره فرنگی , مرغ نیز استفاده میشود . در یک رستوران در لورین , در کنار این غذا میتوانید از خوردن ظرف کلم بروکلی یا گل کلم طعمدار شده به همراه سوسیس و یا ژامبون خاص منطقه نیز لذت ببرید .

9)  Raclette et Fondue Savoyarde

اینبار به کوههای آلپ میرویم جائی که انواع و اقسام مختلف پنیر وجود دارد . جائی که همانند همسایه های سوئیسی پنیر راکلت نرم و ذوب شده بر روی حرارت را به همراه تخم بلدرچین عسلی به طور منظم استفاده میکنند و یا اینکه ژامبون به همراه سیب زمینی آبپز در کنار پنیر راکلت ذوب شده طلائی .

راکلت امروزه در خیلی از جاهای دنیا به عنوان یک غذای لذیذ و سرگرم کننده مصرف میشود , و معمولا در روش سنتی پنیر سفت مخصوص راکلت را روی آتش ذوب میکنند و روی سیب زمینی آبپز میریزند , و میتوان گوشت خشک , ژامبون , قارچ کبابی ,خیارشور , پیاز شور و سبزی جات آبپز و …. در کنار آن سرو کرد .

راکلت معمولا با چای و نوشیدنیهای گرم دیگر سرو میشود , ولی یکی از گزینه هایی که محلیها همیشه با آن سرو میکنند شراب سفید است .
پنیر مخصوص راکلت معمولا در مناطق فرانسوی و سوئیسی آلپ تولید و می گردد. این پنیر (اندکی معطر، کمی شبیه به پنیر سوراخ سوراخ سوئیسی تهیه شده از شیر گاو)بوسیله متد خاصی که نسل به نسل منتقل شده است با استفاده از شیر غیر پاستوریزه گاوهایی که از علفزارهای مرتفع تغذیه می کنند تهیه می شود.
از خوردن راکلت با نوشیدنیهای دیگر و سرد مخصوصا آب خود داری کنید , زیرا منجر به سفت شدن پنیر داخل معده و سو هاضمه میشود . 

دیگر غذای محبوب فرانسوی که حتما باید امتحان کنید , فوندوی پنیر و Fondue Savoyarde است . فوندوی پنیر نیز یک وعده غذایی عالی برای سهیم شدن در جمع صمیمی خانواده و دوستان است. Fondue Savoyarde , ظرف بزرگی محتوی 3 نوع پنیر کومته ، بوفورت وگریور و یا امنتال و شراب سفید ، سیر و کمی آرد نشاسته ذرت کمی فلفل و جوز هندی.

فوندوی پنیر در یک ظرف سرامیکی خاص به نام کاکلون (caquelon) سرو می شود که برای ثابت نگه داشتن دمای فوندو، شعله کوچکی زیر آن وجود دارد. تکه های کوچکی از نان را با چنگالی بلند و یا چوبی خاص فوندوی پنیر برداشته و آن‌ها را در پنیر داغ غوطه ور کنید (مراقبت باشید نان در فوندو نیفتد). اصطلاح ” فوندو ” برای توصیف غذاهای دیگری آمده است که در آن ها غذا در قابلمه‌ای از مایع داغ غوطه ور است، از قبیل فوندوی شکلات و … .

10) Gratin Dauphinois

در منطقه گرونوبل، یک غذای زمستانه دیگر که به نوعی به یک غذای اجتناب ناپذیر در تمام خانه ها تبدیل شده است . این غذا گراتین دافینواز  Gratin Dauphinois است . این غذا به صورت سنتی آن ، از سیب زمینی پخته شده و برش خورده ، کرم ، شیر و جوز هندی تشکیل شده است .
پنیر در دستور العمل اصلی سنتی آن اضافه وجود ندارد اما در صورت تمایل میتوانید به آن اضافه نمائید . این غذا با پنیر و بدون پنیر در هر دو صورت خوشمزه و لذیذ است.

11) Bouillabaisse

Bouillabaisse یک سوپ کامل، سوپ خاص منطقه مارسی در جنوب فرانسه است. از آنجائی ماهی و ماهیگیری در این منطقه زیاد است . این سوپ از چند نوع ماهی مختلف منطقه ، صدف ، گوجه فرنگی ، سبزیهای معطر جنوب فرانسه ، خردل و زرده تخم مرغ تشکیل شده است. که معمولا همراه با نان یا سیب زمینی سرو میشود .

12) راتاتویی Ratatouille

در پروانس، این غذای مادربزرگهاست. که بسیار خوشمزه بوده و امروزه در بسیاری از رستوران ها راتاتویی را در کنار ماهی یا گوشت  عرضه می کنند.

13) Bœuf Bourguignon , Blanquette de Veau, Hachis Parmentier

این غذاها از آن دسته غذاها هستند که در جمع های دوستانه و یا رستوران های سنتی پیدا خواهید کرد یا در رستوران هایی که غذاهای سنتی را به صورت نوآورانه عرضه میکنند .
یکی دیگر از 15 غذای محبوب فرانسوی که حتما باید امتحان کنید  , گوشت گاو بورگوینون ” Le Bœuf Bourguignon ” غذائی است که در شراب قرمز و همراه با با سبزیجات ریشه ای  و معطر جوشانده  و پخته شده است .
” Blanquette de Veau ” همچنین یک غذائی است مرکب از  گوشت گوساله ، خامه ، هویج و سس .
” Hachis Parmentier ” از دو لایه تشکیل شده است: اولین گوشت چرخ شده که سرآشپز به میل خود به آن ادویه افزوده است و سپس لایه دوم پوره سیب زمینی خانگی است .
این سه از دسته غذاهای محبوبی هستند که فرانسوی ها از خوردن آنها در طول هفته برای ناهار و تعطیلات آخر هفته در رستوران لذت می برند.

14) استیک تارتار و سوفله پنیر  Steak tartare et Soufflé au fromage

استیک تارتار و سوفله پنیر نیز از 15 غذای محبوب فرانسوی که حتما باید امتحان کنید , این دو غذای کاملا معمولی فرانسوی هستند که شما در بیستروهای ” Bistrot ” خوب پیدا خواهید کرد.

استیک تارتار ” steak tartare ” یک استیک با یک چاقو برش داده شده است که ادویه جات و تخم مرغ اضافه می شود. استیک به همراه سیب زمینی سرخ شده سرو میشود .

سوفله پنیر ” Le soufflé au fromage ” ،  از لحاظ تکنیک پخت کمی پیچیده است . داشتن یک سوفله پنیر خوب بستگی خاصی به زمان پخت و درجه حرارت فر دارد. چند درجه کم و یا زیاد ، می تواند به سوفله پنیر را به فاجعه ای تبدیل کند. پس اجازه دهید یک حرفه ای آن را انجام دهد!

15) پای قورباغه Les cuisses de grenouille

پای قورباغه نیز از 15 غذای محبوب فرانسوی که حتما باید امتحان کنید ,اما گنجاندن این غذا در مطلبی دیگر بنطر غیر ممکن می آمد ،چرا که یکی از نگرانی های گردشگران ،غذای معروف پای قورباغه است. پای قورباغه معمولا بصورت پخته شده و یا سرخ شده سرو میشود .

پای قورباغه دارای گوشتی بسیار ظریف و طعمی شبیه به طعم گوشت مرغ ولی بسیار نرم دارد.بنظر میرسد که دیگر جای نگرانی برای امتحان نکردن این غذا وجود نداشته باشد !

و حالا که اطلاعاتی در زمینه غذاهای محبوب فرانسوی پیدا کردید , شاید علاقمند باشید به دریافت اطلاعاتی درباره

• هزینه های زندگی در پاریس 

• بهترین محل ها برای اقامت و رزواسیون هتل 

منبع :

france guider