غذاهای سنتی فرانسوی از دسرهای خوشمزه پاریس
تا خوراکهای گوشتی و غذاهای دریایی
غذاهای سنتی فرانسوی
پاریس را به خاطر موارد بسیاری از جمله موزه ها و قصرهای زیبا و مجللش ،زبان دلنشین فرانسوی ، تاریخ حیرت برانگیز، رود سن و پارکهای سر سبز و صد البته برج ایفل میشناسند. در این بین نباید از آشپزی فرانسوی را فراموش کرد.فرانسویان آشپزی را نوعی هنر برجسته میدانند .
نان باگت “Baguette”
نان باگت تازه یکی از محبوبترین نانهای فرانسوی است. این نان به تنهائی نیز خوشمزه است و زمانی که با پنیرهای محلی فرانسوی مانند گرویر یا بری خورده میشود طعم بینظیری دارد. قدمت این نان در فرانسه بسیار است اما تا سال 1920 به آن باگت گفته نمیشد.کلمه باگت به معنای «چوب جادویی» است و گاهی طول آن به یک متر نیز میرسد.
اگر به پاریس سفر کردید حتما به نانوایی Le Grenier a Pain سر بزنید. این نانوایی برنده جایزه مسابقات بهترین باگت شد.
اگرچه این شکل از نان از فرانسه نمادین است ، اما این باگت در کشورهای مختلفی از جمله مراکش ، الجزایر ، تونس یا ویتنام نیز مصرف می شود.در سپتامبر سال 2018 ، سندیکای نانوایی های فرانسه ، تقاضای خود را برای ثبت نام باگت در میراث فرهنگی یونسکو ، اعلام کردند ، این برنامه در حال انجام است. با این وجود از 23 نوامبر 2018 “دانش فنی و فرهنگ باگت” در میراث فرهنگی یونسکوی فرانسه ثبت شده است.
دسرهای فرانسوی :
کرم بروله ” Crème brûlée “
کرم بروله دسر فرانسوی خوشمزه ای است که مواد اولیه اصلی آن خامه و زرده تخم مرغ هستند. بافت داخلی این دسر، نرم و کرم مانند است اما لایه رویی آن ترد و کاراملی است. ویژگی اصلی کرم بروله روکش کاراملی آن است که حالت سوخته دارد. بروله (brûlée) در زبان فرانسه به معنی سوخته است. حالت کاراملی سوخته کرم بروله با نگه داشتن فندک مخصوص بالای آن ایجاد میشود. البته برای سوزاندن روی دسر، دو روش خانگی ساده هم وجود دارد. میتوانید برای این کار از فندک آشپزخانه معمولی استفاده کنید
این دسر را معمولا در رامیکین (کاسههای سفالی یکنفره) سرو میکنند.
پروفیترول “Profiterole”
پروفیترول یا نان خامهای نان های گردی هستند که داخلشان معمولا با خامه همزده شیرین، کاسترد یا حتی بستنی پر می شوند. پروفیترول یکی از خوشمزه ترین دسرهای فرانسوی است که معمولا در رستوران ها و به عنوان دسر سرو می شود و روی آن با سس شکلات تزئین می شود. البته این شیرینی را در نانوایی های فرانسوی هم می توانید پیدا کنید که در این صورت معمولا بدون شکلات هستند.

پروفیترول Profiterole
سوفله “soufflé au chocolat”
سوفله شکلاتی رویای دوست داران شکلات است! این نوع سوفله دسری فرانسوی است که برای مناسبتهای خاص طبخ میشود. سوفله شکلات، انواع مختلفی دارد. گاهی با اضافه کردن کمی آرد، به شکل کیکی ساده همراه با کرم سرو میشود و گاهی هم با ترکیب تخم مرغ و شکلات، دسر سبک و خوش طعمی از آن تهیه میگردد.

سوفله soufflé
کروسان “Croissant “
کروسان مانند باگت یکی دیگر از نانهای قدیمی فرانسه است. برای تهیه کرواسان آرد، خمیر مایه و کره را با هم ترکیب میکنند که استفاده از کره باعث لایهلایه شدن داخل نان میشود. این نان هلالی ترد و خوشمزه را از تمام نانواییهای پاریس میتوانید تهیه کنید.
کروسان در کشورهای مختلف نامهای متفاوتی دارد. برای مثال در اتریش به نام Kipfel و در آلمان به Gipfeli معروف است.

کروسان Croissant
ماکارون “macaron “
ماکارون یکی از محبوب ترین شیرینی فرانسوی است که از لغت ایتالیایی ماکارونی میآید. مایه اصلی ماکارون مرنگ (ترکیب سفیده تخممرغ و شکر) است که به آن شکر قنادی، ساکارز، پودر بادام یا بادامزمینی و رنگ خوراکی اضافه میکنند. ازبهترین شیرینیفروشیهای پاریس برای چشیدن طعم ماکارون Pierre Herme و Maison Laduree هستند.
شکل سنتی آن در طعم های تمشک و شکلاتی بوده و امروزه در طعم ها و رنگ های مختلفی پخت می شود و طرفداران زیادی دارد. به خاطر رنگارنگ بودنش و شکل فانتزی ای که دارد برای کودکان بسیار جذاب است. این شیرینی با سفیده تخم مرغ و شکر درست می شود و از رنگ طبیعی برای رنگ دادن به آن استفاده می گردد. وسط آن را نیز با خامه یا مربا پر می کنند.

ماکارون macaron
پن او شکولات ” Pain au chocolat “
پن او شکولات نه تنها در فرانسه بلکه در کانادا و بلژیک هم بسیار پرطرفدار است. این صبحانه خوشمزه نوعی شیرینی است که در زبان فرانسه به معنی نان شکلاتی است. این شیرینی خوشمزه از خمیر کرواسان تهیه میشود و به صورت گرم سرو می گردد.

پن او شکولات Pain au chocolat
غذاهای گوشتی سنتی فرانسوی:
استیک فریت ” Steak frites “
استیک فریت یا استیک و سیبزمینی سرخکرده غذایی بسیار معروف در کل اروپا میباشد. این غذا، غذای ملی بلژیک و فرانسه میباشند و هر دو کشور ادعای ابداع آن را میکنند.
در قدیم، از گوشت کفل برای پخت استیک فریت استفاده میشد. امروزه بیشتر، اینریتکوت یا فیله اسکاچ (در استرالیا)، قستمی از گوشت دنده، را به همراه اندکی سس هلندیز یا سس برنیز روی ماهیتابه اندکی سرخ میکنند (به صورت خونی) و با سیبزمینی سرخ شده سرو میکنند.
برای خوردن یک استیک خوشمزه به رستوران “Le Relais de l’Entrecote “بروید.

Steak frites
ریلت ” Rillettes “
ریلت بسیار شبیه به پاته (غذایی که از قرار دادن گوشت، ماهی، میوه و سبزیجات داخل خمیر و پخت آن در فر تهیه می شود) است. ریلت یکی از غذاهای محبوب فرانسوی است که با نان تست سرو می شود و از پختن آرام گوشت غاز، اردک، مرغ، پرندههای شکاری، خرگوش، گاها ماهی یا گوشت خوک همراه با چربی زیاد و ادویه جات فراوان تا حدی پخته می شود که گوشت، شکل ریش ریش و پوره مانند بگیرد. بدین صورت که گوشت را حسابی نمکسود کرده و در چربی میپزند. میزان خوشمزگی این غذا بسته به نوع و میزان ادویه هایی که استفاده می شود متغیر است.

ریت Rillettes
کوئنل”Quenelle “
کوئنل یک ترکیب دوس داشتنی و سبک از گوشت ماهی یا گوشت قرمز است که به پودر سوخاری آغشته شده و با کمی آب و بدون روغن طبخ می شود. کوئنل از جمله میان وعده ها یا پیش غذاهای پر طرفدار فرانسوی هاست که در میان گردشگران هم محبوبیت زیادی دارد.

کنل Quenelle
خوراک بوف بورگینیون “Beef bourguignon “
بیف بورگینیون یکی از غذاهای معروف فرانسه است که اصالتش به ناحیه بورگونی مربوط می شود ولی تقریبا در تمامی شهرهای آن سرو می شود. این غذا ابتدا در جشن های خاص محلی های بورگونی سرو می شده ولی امروزه به غذای سنتی فرانسه تبدیل شده است. این خوراک قدیمی ترکیبی از گوشت گاو، سیر، پیاز و قارچ است.

خوراک بوف بورگینیون Beef bourguignon
استیک تاتار “Steak tartare “
تاریخچه این غذای خام شاید به روسیه برگردد. زمانی که تاتارهای قرون وسطایی و ساکن در آن نواحی، گوشت قرمز را با چاقوهایشان به شکل نواری بریده و به صورت خام میخوردند. این استیک همچنان به صورت خام سرو میشود به این ترتیب که گوشت خام را با زرده تخم مرغ مخلوط کرده و با سس گوجه فرنگی یا کچاپ می خورند.
برای تهیه این غذا از گوشت گاوی که کیفیت خوبی دارد و بدون چربی است، استفاده میشود. این گوشت را یا چرخ کرده یا با دقت قطعه قطعه می کنند و با نمک، فلفل و سبزیجات مزه دار مینمایند. سپس آن را به شکل یک توپ درون بشقاب گذاشته و بالایش را کنگره کنگره می کنند. سپس زرده تخممرغ خامی را روی آن می گذارند و میل می کنند.
یکی از بهترین رستورانهای پیشنهادی رستوران Le Petit Fer a Cheval است.

استیک تاتار Steak tartare
خوراکهای دریائی فرانسوی :
موله فریت “Moule frites”
با اینکه موله فریت (صدف سیاه و سیبزمینی سرخکرده) یک غذای بلژیکی محسوب میشود اما موله مَرینیره (Moules Marinières) که نام دیگری برای همین غذا است.
یکی از غذاهای فرانسوی پرطرفدار است که یک نوع فستفود به شمار میرود. این غذا دستور پختهای مختلفی دارد.
صدف و سیب زمینی سرخ شده برای اولین بار در محل نمایشگاه لیژ ، در سال 1875 سرو شد.

موله فریت Moule frites
اسکارگو ” Escaregot “
اسکارگو یا حلزون ممکن است برای گردشگران خارجی عجیب به نظر برسد اما در فرانسه به صورت داغ و همراه با حبههای سیر و کره بسیار محبوب است. اگر برای تجربه طعم این غذا به دنبال یک رستوران خوب میگردید “L’Escargot Montorgueil “گزینه خوبی است.
اسکارگو در حقیقت نام حلزون است به زبان فرانسوی و توسط انگلیسیزبانان برای اشاره به خوراک حلزون به کار میرود. حلزون خوراکی هرچه درشتتر باشد مرغوبتر است.

اسکارگو (Escaregot)
صدف چروک “Huîtres”
خوراک صدف در میان غذاهای دریایی فرانسه به اشکال مختلفی طبخ می شود که یکی از محبوبترین آن ها خوراک صدف چروک است. بهترین صدفهای چروک را از سواحل اطراف به پاریس می آورند. شمال غربی منطقه بریتانیا “Brittany”و شهر کوچک Riec sur Belon بهترین جا برای تجربه طعم تازه این صدفهاست .

صدف چروک (Oyster)
کروک موسیو “Croque monsieur”
کروک موسیو نوعی ساندویچ ژامبون (همبرگر) پختهشده و پنیر است. پنیر آبشده را روی ژامبون ریخته و مقدار بسیار زیادی سس بشامل را روی هر دو میریزند و لای نان قرار میدهند.
داستانی هست که کشف کروک موسیو را به چند کارگر فرانسوی نسبت میدهد، آنها دَلههای فلزی غذاشان را کنار یک رادیاتور میگذاشتند. وقتی برای ناهار سر میز میرفتند، ساندویچهای ژامبون و پنیرشان در اثر گرما آب شده بود. مابقی افسانههای تاریخی است. از بین تمام معماهای پیدایش غذا در دنیا، این یکی از بدترین آنها است. آیا واقعا باید باور کنیم که یک اتفاق مانند این باعث شده نوابغ آشپز فرانسه بفهمند که ترکیب ژامبون و پنیر داغ چقدر عالی میشود؟

کروک موسیو Croque monsieur
گراتین دوفینوس “Gratin dauphinois”
گراتین دوفینوس”Gratin dauphinois” یک غذای سنتی بر پایۀ سیبزمینی پخته شده با خامه یا شیر از منطقۀ تاریخی دوفین واقع در جنوب شرقی فرانسه میباشد.برای تهیه گراتین دافینوس لایههای نازک سیبزمینی را همراه با شیر یا خامه درون ظرفی آغشته به کره و سیر میپزند.
اولین بار در ۱۲ جولای ۱۷۸۸ به این غذا اشاره شده است. این غذا به همراه زردپره زیتونی ( نوعی پرنده ) به عنوان شام در مهمانی چارلز-هنری، دوک کلرمونت-تونره و سپهبد دوفین برای مقامات شهری گپ، شهرستان اوت-آلپ کنونی، آماده شد.
اگر این غذا را به عنوان دسر انتخاب کردید جا برای غذای اصلی بگذارید زیرا این گراتین بسیار سنگین است.

گراتین دوفینوس Gratin dauphinois
راتاتویی ” Ratatouille “
راتاتویی غذایی سنتی است که از سبزیجات تهیه میشود. در این غذا انواع سبزیجات مدیترانهای چون قارچ، بادمجان، و کدو سبز که همه ریشه در شهر نیس دارند استفاده میشود.
زمانی که اولین چنگال از این غذا را نوش جان می کنید چشمانتان را ببندید و از مزه کردن تکه های خوش برش سبزیجات طعم دار شده به سبک خاص فرانسوی، لذت ببرید. حتی اگر وجترین هم نیستید، خودتان را از خوردن این غذای خوشمزه و شناخته شده بین المللی محروم نکنید. گوجه فرنگی، کدو سبز، بادمجان، هویج، فلفل، سیر، پیاز، ریحان، آویشن و دیگر گیاهان سبز معمولا از اصلی ترین مواد تشکیل دهنده راتاتوی هستند که فرانسوی ها هیچ گاه در روش طبخ آن هم عقیده نبوده اند.

راتاتویی Ratatouille
پای کیش یا “Quiche”
پای کیش برخلاف اسمش اصلا شیرین نیست. این پای را با مواد مختلفی (چون گوشت یا سبزیجات) پر میکنند اما نوع رایج آن شامل گوشت، تخممرغ، و پنیر است. این غذا را در تمام نقاط فرانسه میتوانید بیابید.

پای کیش یا Quiche
سالاد نیسواز “Salad Nicoise”
سالاد نیسواز که ریشه در نیس دارد ترکیبی از کاهو، گوجه، تخممرغ آبپز، تن ماهی، زیتون، لوبیا سبز و ماهی (موتورماهیان) است.

سالاد نیسواز Salad Nicoise
و حالا که اطلاعاتی در زمینه غذاهای سنتی فرانسوی و همچنین غذاهای محبوب فرانسوی پیدا کردید , شاید علاقمند باشید به دریافت اطلاعاتی درباره