![راهنمای گردشکری درپاریس](http://guideiranfrance.com/wp-content/uploads/2014/05/banner1_3-1.jpg")
غذاهای برتر فرانسوی که باید امتحان کنید
غذاهای برتر فرانسوی که باید امتحان کنید
غذاهای فرانسوی در سطح جهانی به دلیل ظرافت، عطر و طعم فوق العاده مشهور است. غذاهای سنتی این کشور به ترکیبات ساده‌ای متکی هستند که طعم دهنده های طبیعی و غنی فرانسوی به آن افزوده میشود؛ ترکیب این ترکیبات ساده و طعم دهنده‌ها کار آسانی نیست اما سرآشپزان فرانسوی که به تبحر در پخت و پز در سراسر جهان زبا‌نزد هستند این کار را به راحتی انجام می‌دهند. غذا در فرانسه بخش جدایی‌ناپذیر فرهنگ این کشور را تشکیل می‌دهد و در سال ۲۰۱۰ در فهرست میراث جهانی فرهنگی معنوی یونسکو اضافه شد.که باید امتحان کنید
فرانسه در دنیا با پنیر‌ها و نوشیدنی‌هایش مشهور است و برای درک بهتر غذاهای فرانسوی اول باید آن‌ها را امتحان کنید. نوشیدنی و غذا حتی در مهمانی‌های شام غیر‌رسمی نیز جدی تلقی میشود.
در بسیاری از رستورانهای فرانسوی می‌توانید بشقاب بزرگی از پنیر نرم، نیمه خشک، فشرده و آبی را سفارش دهید که معمولاً پس از غذای اصلی و قبل از دسر سرو میشود. پیدا کردن غذای عالی فرانسوی مناسب سلیقه شما، کار دشواری نیست.
بسیاری از دستورالعمل های فرانسوی به طور شگفت‌انگیزی ساده هستند به اندازه‌ای که شما می‌توانید آن‌ها را در خانه هم درست کنید اما ما پیشنهاد می‌کنیم لذت خوردن این تنقلات را در خود فرانسه تجربه کنید. اینجا لیستی از ۱۰ غذای برتر فرانسوی که باید امتحان کنید را برایتان می‌آوریم.
1. سوپ پیاز | Soupe à l’oignon
سوپ پیاز یک غذای سنتی فرانسوی به شمار می‌رود که معمولاً با ورقه های نازک نان برشته شده و پنیر آب شده روی آن سرو میشود. منشأ این سوپ به رومیان باز می‌گردد که در آن زمان غذای فقیرانه‌ای به حساب می‌آمده است اگر چه نسخه فعلی آن از قرن ۱۸ قدمت دارد.
سوپ پیاز فرانسوی از پیاز و مایه گوشت گاو تهیه میشود و طعم و مزه‌ی قابل توجه آن به دلیل کاراملیزه شدن پیاز است. گاهی اوقات در پایان فرآیند پخت، Brandy (نوعی نوشیدنی) به آهستگی به آن اضافه میشود. به طور معمول در سوپ پیاز از مایع مایه گوشت استفاده میشود و بعضی برای غلیظ کردن آن از تخم مرغ یا آرد نیز استفاده می‌کنند.
غذاهای برتر فرانسوی که باید امتحان کنید
2. کوک او ون | Coq au vin
این غذای ناب فرانسوی توسط «جولیا چایلد» (Julia Child) از طریق نمایش تلویزیونی و کتابش معروف شد و به عنوان یکی از غذاهای مخصوص او مطرح است. این غذا از مرغ پخته شده (برشته شده) با نوشیدنی، قارچ، گوشت قرمزِ نمک‌زده یا بیکن (lardon)، پیاز، سیر و گاهی اوقات Brandy تهیه میشود. برای تهیه «کوک او ون» معمولاً از مرغ یا خروس استفاده می‌کنند اما اگر بخواهید می‌توانید از پرندگان سخت‌تر نیز استفاده کنید به شرطی که با شعله بسیار ملایم‌تر آشپزی کنید. به علت تنوع منطقه‌ای بالا در فرانسه، این غذا در هر منطقه با یک نوشیدنی آماده و سرو میشود.
غذاهای برتر فرانسوی که باید امتحان کنید
3. کسوله | Cassoulet
کسوله غذای آسانی از لوبیا است که به آرامی با گوشت اردک پخته شده است، البته اگر این گوشت در دسترس‌تان نبود می‌توانید از سوسیس، گوشت غاز، گوشت گوسفند یا هر گوشت دیگری استفاده کنید.
این غذا از روستایی در جنوب فرانسه سرچشمه میگیرد و در تولوز (toulouse)، کارکاسون (Carcassonne) و کستل‌نوداری (Castelnaudary) بسیار محبوب است. نام کسوله از دیگچهای(cassole) می‌آید که این غذا به طور سنتی در آن پخته میشود و شکل آن شبیه به یک مخروط معکوس است. این وعده غذایی غنی و کامل در ماههای سردتر دلچسب است.
غذاهای برتر فرانسوی که باید امتحان کنید
4. بوف بورگونیون | Boeuf bourguignon
بوف بورگونیون، غذای سنتی فرانسوی به حساب می‌رود و در سطح بین المللی شناخته شده است. منشاء آن همان منطقه ای است که «کوک او ون» از آنجا می آید. این غذا، خوراکی تهیه شده از گوشت گاو پخته، آبگوشت گوشت گاو چاشنی دار شده با سیر، پیازهای مرواریدی، سبزیهای تازه و قارچ است. این دستور فقط یکی از نمونه‌های نحوه‌ی تهیه این خوراک سنتی و روستایی است. زمان آماده سازی سنتی بوف بورگونیون دو روز است تا گوشت ترد شده و خوراک خوش طعمتر شود. این غذا در جشن ماه آگوست در Burgundy سرو میشود.
غذاهای برتر فرانسوی که باید امتحان کنید
5. سوفله شکلات | Chocolate souffle
کلمه سوفله (souffle) از کلمه فرانسوی «breath» یا «puff» مشتق میشود و منشاء آن به اوایل قرن هفدهم فرانسه باز می‌گردد. به احتمال زیاد سوفله شکلات را در منوهای دسر سراسر جهان دیدهاید، این دسر در فرانسه به صورت طعمدار و یا شیرین خورده میشود. پوسته شکلات ترد با مرکز شکلات خامهای و شیرهای، این دسر را به طرز حیرت‌انگیزی شیرین و دلچسب میکند.
غذاهای برتر فرانسوی که باید امتحان کنید
6. فلامیش | Flamiche
فلامیش در زبان فلاندر‌ها (زبان هلندی شمال فرانسه) به معنی «کیک» است و منشأ آن به شمال فرانسه در نزدیکی مرز با بلژیک بر می‌گردد. این غذا دارای پوسته‌ی شیرینی پفی با مغز پنیر و سبزیجات است. محتوای سنتی فرانسوی آن تره فرنگی و خامه است. معمولاً فلامیش ظاهری شبیه به پیتزا دارد اما طرز تهیه آن در جنوب فرانسه متفاوت است و پوسته‌ای نازک دارد که با ماهی کولی، پیاز و زیتون طبخ میشود.
غذاهای برتر فرانسوی که باید امتحان کنید
7. خوراک اردک | Confit de canard
«کونفی دو کنر» یک غذای فرانسوی خوشمزه از اردک است (اگرچه از گوشت غاز و … نیز میتواند استفاده کرد) و به عنوان یکی از بهترین غذاهای فرانسوی در نظر گفته میشود. گوشت به صورت ویژه با استفاده از یک فرآیند پخت آهسته (که صدها سال است قدمت دارد) آماده میشود. در این فرآیند گوشت اردک تا ۳۶ ساعت در نمک، سیر و آویشن خوابانده میشود و سپس به صورت آهسته در روغن خود آن و در دمای پایین پخته میشود. سیب زمینی برشته شده کانفیت و سیر معمولاً در کنار این غذا سرو میشود. امروزه این غذای فرانسوی در سراسر فرانسه طبخ میشود اما به صورت تخصصی باید در منطقه (Gascony) این غذا را میل کنید.
غذاهای برتر فرانسوی که باید امتحان کنید
8. سالاد نیکو‌آز | Salade niçoise
«سالاد نی‌سوآز» یک سالاد فرانسوی معمولی از منطقه (Provence) است که میتواند به عنوان یک وعده‌ی غذای فرعی یا اصلی سرو شود. این سالاد معمولاً غنی از کاهو، گوجه فرنگی تازه، تخم مرغ آب پز، تن ماهی، لوبیا سبز، زیتون و ماهی کولی است، البته باید در نظر داشت که دستورات مختلفی از این سالاد وجود دارد.
غذاهای برتر فرانسوی که باید امتحان کنید
9. راتاتوی | Ratatouille
«راتاتوی» از دیگر غذای فرانسوی شناخته شده در سطح جهان به حساب می‌آید که از جنوب شرقی فرانسه آمده است. راتاتوی یک خوراک سبزیجات پخته است که میتواند به عنوان غذای فرعی، یک وعده غذایی و یا چاشنی برای غذاهای دیگری مانند کرپها و املت سرو شود. به طور کلی، ابتدا سبزیجات در یک ظرف کم عمق در حرارت بالا با مقدار کمی چربی پخته می‌شوند، سپس در ظرفی در فر پخته میشود.
مواد تشکیل دهنده آن شامل گوجه فرنگی، سیر، پیاز، کدو سبز، بادمجان، هویج، فلفل، ریحان، آویشن و دیگر گیاهان سبز است اما سرآشپز ان فرانسوی همیشه در مورد روش صحیح طبخ راتاتویی هم عقیده نیستند. غذای مشابه راتاتوی در باسک فرانسه (piperade) است که معمولاً ژامبون و گاهی اوقات تخم مرغ را به مخلوط سبزیجات خورشتی اضافه می‌کنند.
غذاهای برتر فرانسوی که باید امتحان کنید
10. تارت تاتن | Tarte tatin
گفته میشود این تارت سیب فرانسوی به واسطه اشتباهی در سال ۱۸۹۸ توسط استفانی تارتن (Stephanie Tartin) تهیه شده است. او در حالی که با عجله سعی میکرد یک پای سیب سنتی آماده کند، به طور تصادفی سیب را برای مدت طولانی در شکر و کره گذاشت و بعد از آن میوه و شیرینی را در فر قرار داد. او به طور فرضی تارت وارونه را برای مهمانان خود در هتل «تَتا» (Tatin) سرو کرد و این تارت به غذای مخصوص هتل تبدیل شد؛ اگر چه منشاء تارت مورد مناقشه است، نتیجه خوشمزه آن مورد بحث نیست.
غذاهای برتر فرانسوی که باید امتحان کنید
